Ensalada de papas con azafrán, tomates secos y aderezo de albahaca / Saffron potato salad with sun-dried tomatoes and basil dressing

Ingredientes:

450g. de papas grandes, peladas

Un puñadito de azafrán

8 tomates secos (no en aceite)

Para el aderezo de albahaca:

Aceite de oliva

Albahaca fresca picada, y un plus para servir

2 cucharadas de alcaparras lavadas y drenadas

1-2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimenta negra molida

Preparación:

Cortar la spapas en trozos medianos. Colocarlas en una olla con agua fría hasta taparlas, Agregar el azafrán (recomiendo ponerlo con agua en una cuchara y calentarla al fuego para que large su aroma y color), y los tomates deshidratados. Llevar a hervor a fuego medio, luego bajarlo, tapar y cocinar por 12 min. hasta que estén cocidas. Escurrirlas, retirar los tomates y picarlos, y poner todo en un bowl. Para el aderezo mezclar el aceite, la albahaca y las alcaparras, el jugo de limón, sal, pimienta y albahaca, agregárselo a las papas y servir tibio con albahaca en tiritas.

Ingredients:

450g. large potatoes, peeled

A pinch of saffron threads

8 sun-dried tomatoes (the dry kind, not in oil)

For the basil dressing:

Olive oil

Chopped basil leaves

2Tbsp. salted capers, rinsed, and drained

1-2Tbsp. squeezed lemon juice

Salt and ground black pepper

Preparation:

Cut the potatoes into a large chunks. Put them in a saucepan, add enough cold water tu just cover them, then add the saffron and sun dried tomatoes. Bring slowly to a boil, then turn down the heat, cover, and simmer very gently for about 12 min. until tender. Drain well. Pick out the sun-dried tomatoes and slice them thinly. Tip the potatoes into a bowl and add the sliced tomatoes. To the basil dressing, mix the oil, basil, capers, lemon juice and season to taste with lemon juice, salt and pepper and mix well. Pour over the hot potato mixture, mix, and then serve warm, scattered with extra basil leaves.